函館短期大学発「食・健・幸」
食を学ぶことは健康を学ぶこと。健康はすべての人が願う幸せ。

キャンパス見学会スペシャルメニュー レシピ No.2
ふわふわパン
枝豆の冷製スープ
自家製ローストビーフ
サーモンと野菜のサラダ
オレンジゼリー
 本学のキャンパス見学会では毎年、料理系クラブの学生たちによる手作りの料理をビュッフェ形式でお出ししています。栄養士の勉強で日々学んできたことを生かしながら、キャンパス見学会に参加した高校生や保護者の方々に喜んでもらえるようなメニューを、教員や助手などと相談して作っています。
 キャンパス見学会2006のメニューをここでご紹介します。キャンパス見学会に参加して興味を持たれた方は、ぜひチャレンジしてみてください。もちろんキャンパス見学会に参加されなかった方もどうぞ!
 「調理実習」担当助手  中澤 留美


  ふわふわパン


< 材 料 (1人分) >
プレーン1個・ココア1個(計2個)

 ・強力粉 : 70g
 ・ドライイースト : 1g
 ・砂糖 : 2g
 ・食塩 : 0.5g
 ・有塩バター : 8g
 ・牛乳 : 45g
 ・微温湯 : 10g
  (気温によって調整する)
 ・上新粉 : 2g
 ・クリームチーズ : 7g
 (※ココアパウダー : 0.4g)
< 作 り 方 >
(1) 有塩バターを室温に戻しておく。
(2) 牛乳を人肌に温めておく。
(3) ボールに、強力粉、ドライイースト、砂糖、有塩バターを入れ、手のひらを使って軽くこねる。(※ココア生地の場合は、ここでココアパウダーを入れる)
(4) ある程度こねたら、食塩、(2)の牛乳、微温湯を入れる。
(5) よくこね生地がまとまってきたら、油をうすく塗ったボールに生地を入れ、40℃位のぬるま湯で湯煎し、ぬれぶきんをかけて40分おく。(1次発酵)
(6) 発酵した生地を60g程度にして丸め、生地を15分休ませる。(ベンチタイム)
(7) バットに入れた上新粉の中で生地を転がし、まんべんなく上新粉をつける。
(8) オーブンシートを敷いた鉄板に(8)を並べ、ビニール袋の中に入れて30分間、2次発酵をさせる。
(9) オーブンを予熱し、160℃で9分焼く。
(10) よく冷まし、横に切れ目を入れクリームチーズを塗る。
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  枝豆の冷製スープ


< 材 料 (1人分) >

 ・むき枝豆 : 20g
 ・たまねぎ : 2g
 ・有塩バター : 1.5g
 ・スキムミルク : 8g
 ・牛乳 : 50g
 ・水 : 65cc
 ・コンソメ : 0.3g
 ・食塩 : 0.3g
 ・パセリ : 0.1g
< 作 り 方 >
(1) 枝豆をボイルする。
(2) たまねぎを縦半分に切り、繊維にそって2mmにスライスする。
(3) たまねぎをバターで焦がさないようにし、しんなりするまで炒める。
(4) ボイルした枝豆、(3)を合わせて冷ましておく。
(5) 牛乳を人肌程度に温め、スキムミルクを溶かす。
(6) (4)と(5)を合わせミキサーにかける。
(7) 水を火にかけ、コンソメを入れて溶かす。
(8) (6)と(7)を合わせ裏ごしし塩で調味してから、冷蔵庫で冷やす。
(9) パセリを洗いみじん切りにする。
(10) カップに盛りパセリを散らす。
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  自家製ローストビーフ


< 材 料 (1本・10人分) >

●ローストビーフ
  ・牛モモ肉(塊) : 500g
  ・食塩 : 5g
  ・こしょう : 少々
  ・サラダ油 : 10g
  ・酒 : 30cc
  ・セロリ : 1/3本
  ・にんじん : 1/4本
  ・たまねぎ : 1/4個
  ・ローリエ : 2枚
●つけ汁
  ・おろしにんにく : 5g
  ・酢、酒、醤油 : 各30cc
●付け合わせ
  (a)じゃがいも : 300g
  (a)食塩、こしょう : 適量
  (a)サラダ油 : 適量
  (b)にんじん : 100g
  (b)バター : 25g
  (b)砂糖 : 30g
  (b)食塩 : 1g
  (c)ブロッコリー : 1株
  (c)食塩 : 少々
  (d)クレソン
< 作 り 方 >
● ローストビーフ ●
(1) 牛肉に塩・こしょうをすり込む。
(2) つけ汁の材料を合わせる。
(3) セロリ、にんじん、たまねぎを薄切りにする。
(4) フライパンを充分に熱して油を入れ、肉の表面にまんべんなく焼き色をつける。
(5) 鉄板に(3)の野菜、ローリエをしき(4)の牛肉をのせ、酒をふりかけ200℃のオーブンで20~30分ほど焼き、取り出して(2)のつけ汁に1時間ほどつける。
(6) (5)の肉を薄く切る。汁はこしてタレにする。
● 付け合わせ ●
(1) じゃがいもを拍子木切りに切って軽くゆでた後、油で揚げて塩・こしょうをかける。
(2) にんじんはシャトー型に切り軽くゆでた後、バター・砂糖・塩で煮る。
(3) ブロッコリーは小房にわけて、軽く塩を入れてゆでる。
(4) クレソンは水洗いし、盛り付けの最後に飾る。
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  サーモンと野菜のサラダ


< 材 料 (1人分) >

 ・スモークサーモン : 15g
 ・ケッパー : 2粒
 ・ロースハム : 20g
 ・ゆで卵 : 1/4個
 ・たまねぎ : 10g
 ・きゅうり : 15g
 ・レタス : 10g
 ・トマト : 20g
 ・マヨネーズ : 適量
< 作 り 方 >
(1) スモークサーモンは横半分に折り端から巻いて花型にし、中心にケッパーを1粒のせる。
(2) たまねぎは半分に切りうすい輪のスライスにして水にさらした後塩もみをし、しんなりしてきたら水洗いをする。
(3) きゅうりは斜め切りのスライスにする。
(4) レタスは3×3cm大に手でちぎる。
(5) トマトは厚さ1cmの輪切りにする。
(6) ゆで卵は5mmの輪切りにする。

※ お好みで、ふわふわパンにはさんでお食べください。
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  オレンジゼリー


< 材 料 (1人分) >

 ・オレンジ : 1/4個
 ・オレンジジュース : 60cc
   (果汁100%のもの)
 ・水 : 10cc
 ・粉ゼラチン : 1.5g
 ・グラニュー糖 : 8g
 ・ミントの葉 : 1枚
< 作 り 方 >
(1) 器に水10ccを入れ、粉ゼラチンを振り入れてよく混ぜ、10分ほどふやかしておく。
(2) オレンジは包丁で厚く皮をむき、薄皮と果肉の間にV字に切れ目を入れて、一房ずつ果肉をはずす。
(3) 鍋にオレンジジュースとグラニュー糖を入れて中火にかけ、沸騰直前に火をとめ、(1)のゼラチンを加えて完全に溶かす。(この時、沸騰しないように注意する。)
(4) (3)をボールに移し、底を氷水に当てて木じゃくしなどで底から混ぜ、粗熱を取る。
(5) 器に(4)を流し冷蔵庫で冷やし固める。
(6) (5)が固まったら上に(2)のオレンジとミントの葉をのせる。
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